| 베트남 요리는 오랫동안 중국의 지배를 받아온 베트남의 역사적 배경으로 인해 중국요리와 비슷한 것이 많지만 중국 요리만큼 기름기가 많지 않다. 또 지리적으로 가까운 태국 요리와는 향채(香菜) 를 사용한다는 점이 비슷하지만 태국 요리처럼 맵지 않다. |
베트남 요리는 담백한 맛이 나는 요리가 많아서 기호에 따라 맛을 낼 수 있다. 게다가 샐러드 오이·향채 등의 야채와 함께 먹기 때문에 건강을 생각하는 사람에게도 적합한 요리이다. 같은 요리라고 해도 각 지방마다 독특한 향토 요리가 있는데 그 종류의 다양함도 베트남 요리의 특징이다. 맛내기도 지방마다 조금씩 다르다. 북부는 짜면서 맵게, 남부는 약간 달게, 중부는 맵게 맛을 낸다.
늑암과 라이스 페이퍼
베트남 요리의 맛을 재는 기본은 '늑암(nuic m¾m)'이라는 생선으로 만든 소스이다. 그 강렬한 냄새가 좀 거북스럽다는 사람도 있지만 익숙해지면 이것이야말로 베트남 요리의 독특한 맛임을 느끼게 된다. 물에 식초를 약간 타고 설탕과 고춧가루를 넣어서 만든 타레(양념소스)는 어떤 요리에나 잘 어울린다. 또 하나 빼놓을 수 없는 것이 라이스 페이퍼이다. 라이스 페이퍼는 쌀가루 녹인 것을 얇게 펴서 찐 다음, 그것을 햇빛에 말린 것이다. 이 라이스 페이퍼에 싸서 먹으면 어떤 것이든지 그것만으로도 훌륭한 베트남 요리가 된다.
Best menu 5
짜죠(ch giß) : 저민고기, 목이버섯, 당면 등을 라이스 페이퍼에 싸서 기름에 튀긴 요리이다. 바사바삭한 라이스 페이퍼 향이 고소하다. 샐러드 야채로 싸서 늑암에 찍어 먹으면 일품요리가 된다.
고이꾸온(gai cuen) : 삶은 새우, 닭고기, 부추, 향채 등을 라이스 페이퍼에 말아서 기름에 튀기지 않고 그냥 먹는다. 타레(양념소스)는 늑암이 아니라 된장과 비슷한 독특한 타레에 찍어 먹는다.
깡쭈아(canh chua) : 신맛이 나는 독특한 맛의 스프로 보통은 민물고기(c¸)나 가물치(c¸ lac)가 사용된다. 토마토, 토란줄기, 오크라, 콩, 파인애플 등 야채도 많이 들어간 수프를 밥과 함께 먹는 것이 정통 식사 방법이다. 더위로 식욕이 없을때에 이것을 먹으면 거뜬해 진다. 특히 남부쪽에서 자랑하는 요리이다.
짜오톰(ch¹o t'm) : 새우 다진 것을 사탕수수의 심에 말아서 숯불에 구운 것이다. 먹을 때는 오이, 야채샐러드, 향채와 함께 라이스 페이퍼에 말아서 타레에 찍어 먹는다.
고이센죠(gai sen) : 고이란 베트남의 독특한 샐러드를 말한다. 고이센은 연꽃 줄기와 당근, 돼지고기 등을 설탕과 술, 간장, 식초로 만든 조미료에 무쳐서 그 위에 잘게 부순 땅콩과 채친 향채를 얹는 것이다. |
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반드시 튀긴 새우가 함께 딸려 나온다. 그밖에도 데친 새우를 사용해서 요리한 '고이톰(gai t'm)'과 닭고기로 만든 '고이가(gai gμ)' 등이 있다. |
해물요리
긴 해안선을 끼고 있는 베트남에서는 신선한 해물요리가 많고 값도 싸다.
꾸아장무오이(cua rang muei) : 게를 통째로 튀긴 요리로 깊은 맛이 난다.
꾸아헙(cua hEp) : 찐 게 요리이다. |
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꾸아롯(cua let) : 껍질을 막 벗은 게(소프트 클럽)를 튀긴 것으로 고급 요리의 하나이다.
짜까(ch c¸) : 하노이의 명물로 가물치를 토막쳐서 파, 콩, 삶은 분(bon, 쌀가루로 만든 국수)과 함께 익혀서 먹는 향토 요리이다.
느언싸오까리(nn xμo cary) : 뱀장어를 볶은 요리이다.
톰깡느엉(t'm cμng ning) : 좀 희귀한 민물 새우로 소금구이를 한 요리이다. |
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