Cách làm kim chi

Kim Chi

Vật Liệu: - 2 kg cải bắc thảo + 100 g muối

- 700 g cà rốt, 700 g củ cải trắng + 100 g muối

- 60 g gừng thái chỉ , 60 g tỏi bằm nhỏ , 1-2 bó hành lá cắt khúc, 2 trái ớt lớn thái chỉ (hay ớt bột)

- 8 muỗng cà phê vun đường , 10 súp nước mắm , 12 súp giấm, 1-2 muỗng cà phê bột ngọt

Cách Làm: Khoảng 2 kg cải bắc thảo lột từng lá, rửa sạch . Hông thích phần lỏi dày ở giữa hay ai muốn làm theo kiểu cuốn thì lóc bỏ bớt đi, hoặc là mua bắp cải bắc thảo nào nhỏ nhỏ non non thì bẹ sẽ mỏng hơn, mau thấm hơn.

Rắc đều khoảng 100 g muối lên những lá cải, ướp chừng 2 tiếng cho mềm cải và thấm hơi mằn mặn, sau đó thì đem ra rửa sạch rồi rảy cho ráo khô.

Mua chừng 700 g cà rốt, 700 g củ cải trắng, gọt vỏ, thái sợi. Bóp đều với 100 g muối, để 15 phút đem ra xả nước, vắt củ cải và cà rốt bằng khăn dày cho thiệt ráo.

60 g gừng thái chỉ , 60 g tỏi bằm nhỏ, 1 hay 2 bó hành lá cắt khúc (hành nhìu ít tuỳ theo ý thích mà thêm bớt nha), 2 trái ớt lớn thái chỉ (ai hông thích ăn ớt trái thì thay bằng ớt bột) bỏ hết vô thau trộn đều với củ cải và cà rốt.

Bỏ 8 muỗng cà phê vun đường, 10 súp nước mắm, 12 súp giấm, 1 (hay 2) cà phê bột ngọt vô tô. Quậy cho tan đường. Muốn mau chua để ăn sớm thì cho tăng phần giấm, kí này cũng gia giảm theo mức độ ăn chua của mỗi người á.

Cầu kỳ thì trải từng lá cải ra, múc hỗn hợp đồ xắt ở trên bỏ vô giữa rồi cuốn chặt lại, nhét (đứng) đầy vô keo, cứ mỗi lớp thì tưới lên một phần nước giấm pha ở trên. Lúc ngâm dưa thì lâu lâu cầm keo xóc cho nước giấm thấm đều vô cải. Để dưa trong keo chừng 1, 2 ngày đủ chua thì lấy ra ăn, đem từng lọn dưa Kim Chi ra xắt khúc bỏ lên dĩa như Sushi vậy. Tí làm biếng nên xắt cải Bắc Thảo thành miếng ngắn ngắn, trộn chung hầm bà lằng luôn cho dễ ngâm, dễ ăn chớ hông có cuốn thành cuốn chi cho mất công .

Khi dưa bắt đầu chua, nếu hông ăn hết liền thì bỏ nguyên keo trong tủ lạnh để giữ ăn được lâu.

  Sưu tầm.