베트남 설날 음식

-베트남의 구정 음식

멈까오꼬다이! (Mam Cao Co Day-진수성찬)

구정 날 (Tet) 베트남인들은 무엇을 먹을까?

명절날의 음식은 단지 먹는 문제로 끝나지 않는다. 그 속에는 온갖 미적 감각이 최대로 발휘되어 있을 뿐만이 아니라 만드는 이의 마음과 정신이 듬뿍 담겨 있기 때문이다.  새해를 맞이하여 소중한 명절의 의미를 빛내주는 이 음식들을 꼭 시식해보기 바란다.

구정, 즉 뗏응웬당(Tet Nguyen Dan)은 베트남인들에게 가장 큰 명절날이다.  이날 그들은 가족들끼리 즐거운 시간을 보내거나 손님들을 초대하기 위해 맛있는 전통 음식을 차리고 집안도 최대로 아름답게 꾸민다. 베트남어로 앙뗏 (An Tet)이란 말은 문자 그대로는 “명절을 먹는다”는 뜻이지만 그 본 의미는 구정 날 치르는 각종 의식이나 행동을 모두 포함하는 용어다. -특히 베트남 사람들은 한해의 마지막 날 조상들께 음식을 바치는 일을 무엇보다 중요하게 생각한다. - 어느 지역이고 베트남 명절 음식의 필수적인 요소는 국, 채소, 그리고 고기(Canh-rau-man)이고, 이때 자주 사용하는 기본적인 채소들은 부추, 순무, 양배추, 파, 등등이다.

새해 첫날 북쪽 사람들은 요 (Gio-바나나 잎으로 싼 돼지고기), 냄 (Nem-베트남식 튀김 만두), 닌 (Ninh-약한 불로 끓인 음식) 등등과 같은 기본적인 요리 외에도 여섯 접시와 여섯 사발에 진수성찬 (Mam Cao Co Day)을 가득 내온다. (날씨가 춥기 때문에 기름진 것을 즐기는 편)

한편 명절날 중부 사람들의 음식은 옛 부터 古都 Hue가 왕과 황족들을 위해 만든 100여 가지의 구정 음식으로 유명하듯 혀를 내두를 정도로 화려한 것이 특징이다. 그릇과 쟁반도 아름답거니와 그 안에 담긴 음식들은 그 하나하나가 예술 작품이라 할만하다. 하지만 서민들은 둥근 형태의 찹쌀 케이크인 반뗏 (Banh Tet)을 비롯하여 사탕으로 표면을 코팅한 초콜릿, 볶은 멜론 씨앗, 요투 (Gio thu-돼지 머리고기 파이), 요루어 (Gio Lua-살코기로 만든 파이), 발효시킨 돼지고기, 고기를 채워 넣은 돼지 족발 요리를 즐긴다.(일반적으로 다소 짜고 맵다.)

그렇다면 남부지방은 어떨까?  베트남 최대의 도시 Ho Chi Minh 사람들은 코코넛 밀크 (Trai Dua-Coconut milk)로 버무린 돼지고기 남비 요리를 즐겨 먹는다. 남부 사람들은 Coconut milk나 oil을 넣으면 아무리 먹어도 질리지 않는다고 한다. 요리가 완성되면 기름 부분은 투명해지고 불그스름한 살코기는 독특한 향기를 발하며 먹음직스럽게 보인다. 그밖에 닭고기, 까록(Ca Loc-가물치)나 까과(Ca Qua-숭어) 등으로 죽을 끓여먹기도 한다.

지역에 관계없이 베트남인들이 공통으로 찾는 대표적 구정음식 몇 가지는 다음과 같다. 

반쯩 (Banh Chung-찐 떡)

  베트남의 모든 가정은 명절이 가까워오면 반쯩 (Banh Chung)을 만들어 제일 먼저 조상의 제단에 바친다. 푸른 빛깔의 정사각형 모양 (땅을 상징)을 한 Banh Chung은 힘써 토지를 일구어 얻은 수확물을 상징하는 베트남인들의 대표적 음식이다. 전설에 의하면 Banh Chung은 흥브응 (Hung Vuong-6대 雄王, 기원전) 시대에 처음 등장했다. 당시의 아홉째 Lang Lieu 왕자가 부왕께 이 Banh Chung을 만들어 바친 후 왕위를 물려받았다고 한다.   Banh Chung를 만들기 위해 제일 먼저 질 좋고 맛있는 최고급 찹쌀을 구해 하루 전날부터 물에 담가 둔다. 돼지고기는 살코기가 많고 기름이 투명한 것으로 고른다. Banh Chung을 쌀 때는 찹쌀, 돼지고기, 녹두 등을 넣고 바나나잎 (La Chuoi, 남부나 중부)이나 라용 (La Dong, 북부)을 사용하여 정사각형 모양으로 만든다. 모양이 완성되면 장작, 왕겨, 또는 톱밥을 재료로 불에 찌면 그 맛이 일품이다. 사실 어느 때나 Banh Chung를 먹을 수 있지만 구정, 즉 뗏윙당 (Tet Nguyen Dan)에 Banh Chung을 먹을 때 비로소 그 맛의 진가를 알 수 있다.  베트남 사람들은 명절 하루나 이틀 전 뜨겁게 달구어진 불가에 가족들이 모여 앉아 Banh Chung을 나누어 먹으며 새해를 맞이할 준비를 한다. 

즈어한 (Dua Hanh-절인 파)

  즈어한 (Dua Hanh)은 간편하고 소박한 음식이지만 그 독특하고 매력적인 맛과 풍미 때문에 베트남 음식에서 약방의 감초처럼 빠지지 않는다. 예를 들어 아무리 진수성찬 (Mam Cao Co Day)을 차려 놓더라도 Dua Hanh이 없으면 그 맛이 반감되고 만다. Dua Hanh은 단지 맛만 좋을 뿐만 아니라 소화를 돕는데도 탁월한 효과가 있다. 새콤달콤하고 아삭한 Dua Hanh과 흰 양파 썬 것을 곁들여 먹을 때 Banh Chung의 맛도 배가 될 수 있다.

멈응우과 (Mam Ngu Qua-다섯 가지 과일)

  명절동안 가족들은 초록 색 Banh Chung, 붉은 복숭아꽃 외에 五色의 과일 접시를 조상의 제단(Ban Tho)에 올려놓는다. 오행 (Ngu Hanh-五行, 종류는 상관없음)을 상징하는 이 과일들 중에서 가장 대표적인 것은 단연 바나나다. 잎이 시들지 않고 푸른빛을 간직한 바나나 송이는 다섯 손가락처럼 보이기도 하는데 두 손 벌려 일 년간 땀 흘려 일한 성과물을 의미한다고 한다. 이밖에도 사람들은 숭 (Sung-무화과), 깜보하 (Cam Bo Ha -Bo Ha 지방의 오렌지), 깜산 (Cam Sanh-왕오렌지), 싱싱한 황금빛 열매 깜빈 (Cam Vinh-Vinh 産 오렌지), 계란 모양을 한 천도 복숭아, 감 (hong xiem Xuan Dinh)을 올려놓기도 하며 붉은 빛을 강조하기 위해 토마토(ca chua)나 고추(Ot)를 두기도 한다. 남부 지방의 제단에는 쏘아이 (Xoai -망고), 즈어 (Dua -야자), 또는 두두 (Du Du -파파이아) 등등도 자주 눈에 띤다. 가족 구성원들의 희망과 소망을 담은 형형색색의 과일들은 며칠 동안 집안 곳곳에 향기를 발산한다. 

설날 먹는 베트남 요리들은 지역마다 그 종류가 매우 다양하다. 하지만 맛 좋고 보기 좋은 요리를 만들어 가족들과 손님들에게 대접하고자 하는 마음은 어느 지역이나 같을 것이다. ⊙

[자료제공: 짜오베트남]

출처: http://blog.daum.net/_blog/BlogView.do?blogid=03OYy&articleno=10590381#ajax_history_home