베트남음식(Am thuc Viet Nam)

베트남 음식

베트남인의 주식은 '껌'이고 가끔 '퍼'먹는 것을 즐긴다. 한국어 어감 때문인지 재미있게 들린다. 껌(Com)은 '밥'을 뜻하고 '퍼'는 쌀 국수이다. 프랑스 빠게트 빵같은 것은 '반미'라고 불린다.

'식사하다'는 베트남 말은 안껌(An com)이다. 베트남도 한국처럼 쌀이 주식이다. 베트남 쌀은 우리나라 쌀과 달리 찰기가 없는 동남아 지방의 쌀이다. 찰기가 없기 때문에 많이 먹어야 한다. 반찬은 주로 고기(생선), 생채, 국으로 이루어진다. 고기는 보통 돼지고기 구이, 조림이나 닭고기 요리이고 라우(Rau)라 불리는 야채는 상추, 오이와 향기가 독특한 라우텀(Rau thom)을 생채로 먹는다. 깐(Canh)이라 불리는 국에는 고기와 나물이 들어간다. 베트남인도 한국인같이 간장과 마늘, 고추를 즐겨 먹는다. 특히 고추와 마늘은 한국과 비교해서 작으나 훨씬 더 맵다. 식사를 할 때 마시는 물은 대부분 짜다(Tra da)이다. 베트남 차 끓인 물에 얼음을 넣은 것을 '짜다'라고 부르는데 기름기 많은 음식을 먹을 때는 아주 좋다. 베트남인들은 긴 젓가락만 사용하여 밥을 먹는다. ?(Chen)이라는 작은 간장 종지 같은 밥그릇을 들고 먹는다. 보통 성인 남자는 한 끼에 3-4 그릇의 밥을 먹는다. 젓가락만 사용하다 보니 밥그릇을 들고 먹어야 하며 국물은 마시기도 한다. 시내에는 많은 밥집이 있다.

껌빈전(Com Binh dan: 서민밥집)이라 불리는 밥집들은 주로 접시에 밥과 고기, 야채를 얹어서 준다. 이를 껌디아(Com Dia: 접시밥)이라 부른다. 여러 명이 같이 먹을 때는 집에서 먹듯이 ?에 밥을 덜어서 먹는다. 시골에는 껌빈전은 껌부이(Com Bui: 먼지밥집)이라고 부르기도 한다. 베트남 시골에는 도로포장이 되어 있지 않다. 그래서 도로 가에 세워진 허름한 껌빈전에 먼지가 많이 날아오기 때문에 붙여진 이름이다.

* 퍼(Pho)

퍼(Pho)는 뜨거운 쌀 국수 정도로 생각하면 된다. 국물은 뼈다귀 우려낸 물이다. 첨가되는 고기 종류에 따라서 퍼의 종류가 나뉘어진다. 소고기를 넣으면 퍼보(Pho bo), 닭고기를 넣으면 퍼가(Pho ga)이다. 주로 '퍼보'를 즐겨 먹는다. 뜨거운 국물에 쌀 국수와 파, 고기가 들어있다. 본인 취향에 따라서 야채(상추, 숙주나물 등)와 레몬즙, 고추 혹은 고추소스, 달걀을 곁들여서 먹을 수가 있다. 한국인들은 고추소스를 넣어서 먹으면 얼큰한 소고기국물 맛을 느낄 수 있다. 현지인은 주로 아침 식사나 간단히 요기를 할 때 퍼를 먹는다. 베트남 속담에도 있듯이 자주 먹는 밥은 지겹고 가끔먹는 퍼는 맛있다

사이공에는 퍼 외에도 후띠에우(Hu Tieu)가 유명하다. 퍼와 비슷하나 면발이 가늘고 딱딱한 편이다. 새우(Tom)와 돼지고기(Thit heo)가 들어간다.

* 껌승(Com Suon)

Co'm(껌)은 한국어로 밥, Suon(승)은 한국어로 갈비이다. 이것은 밥 위에 스테이크 처럼 생긴 돼지갈비를 숯불에 구워 얹어주는 것으로 한국사람들이 가장 많이 찾는 메뉴중 하나이다.

* 반미(Banh Mi)

반미는 프랑스 빠게뜨 빵과 비슷하다. 길이는 30Cm정도이며 겉이 딱딱하다. 그냥 떼어서 먹기도 하나 대부분 빵 가운데 잘라서 달걀 후라이를 넣거나 말린 돼지고기, 야채를 넣어서 먹는다. 외국인들은 버터나 잼을 발라서 먹기도 한다. 반미는 베트남 전역에서 쉽게 구할 수 있으며 쉽게 상하지 않고 걸어다니면서 먹을 수 있고 어디서나 허기를 채워 줄 수 있는 빵이다. 처음 먹으면 딱딱해서 맛이 없으나 계속 먹다 보면 그런 대로 먹을 수 있다. 반미 역시 베트남인의 아침 식사용으로 애용된다. 특히 지갑이 얇은 학생들에게. 가격은 오백동∼천동사이이며, 고기나 야채를 첨가하면 3천동 가량 한다. 반미 외에도 반베오(Banh beo)라는 조그만 쌀 부침개도 아침 식사로 많이 먹는다.

* 짜조(Cha Gio)

저민 고기, 목이버섯, 당면 등을 라이스 페이퍼에 싸서 기름에 튀긴 요리이다. 바삭바삭한 라이스 페이퍼의 향이 고소하다. 샐러드 야채로 싸서 느억맘에 찍어서 먹으면 일품요리가 된다.

*고이꾸온(Goi Cuon)

삶은 새우, 닭고기, 부추, 향채 등을 라이스 페이퍼에 말아서 기름에 튀기지 않고 그냥 먹는다. 이것은 짜죠와는 달리 튀기지않고 그냥 말기만 한 것이다. 양념 소스는 느억맘이 아니라 된장과 비슷한 독특한 뜨엉에찍어 먹는다.

*반꾸언(Banh Cuon, Rice Flour Steamed Rolls)

반꾸언도 쌀국수와 마찬가지로 베트남 사람들이 아침식사로 많이 먹는 음식이다. 반꾸언은 고기, 야채, 해산물 등 갖가지 재료를 쌀종이(Rice Paper)에 싸서 먹는 음식이다. 베트남 쌀종이는 쌀을 곱게 빻아서 아주 미세한 가루로 만든 뒤 묽게 반죽을 하여 끊는 솥에 씌어진 체에다가 얇게 펴준 후 익으면 대나무 막대기로 걷어서 건조시킨 것이다. 종이처럼 생겨서 딱딱하고 잘 부서지지만 물을 뿌리면 금방 부드럽고 질겨진다. 쌀종이위에 상치와 허브 등을 얹히고 고기나 버섯, 해산물 등을 넣어 둥글게 말아서, 달콤하고 신 베트남 소스에 찍어 먹는 반꾸언은 베트남 사람들이 즐겨 먹는 음식으로 하노이 근교로 가면 전문점들이 많이 있다.

* 짜오 똠 &티중쭝(Chao Tom &Thit Chung Trung)

싱싱한 새우, 다진 고기, 각종 야채를 혼합하여 사탕수수 나무에 말아 그릴에 구워서 계란 찜 음식과 함께 먹는 대중적인 음식이다

* 고이센

고이란 베트남의 독특한 샐러드를 말한다. 고이센은 연꽃 줄기와 당근, 돼지고기 등을 설탕과 술, 간장, 식초로 만든 조미료에 무쳐서 그 위에 잘게 부순 땅콩과 태친 향채를 얹은 것이다. 반드시 튀긴 새우가 함께 딸려나온다. 그외에도 데친 새우를 사용해서 요리한 고이똠과 닭고기로 만든 고이가등이 있다.